Zubereitungsschritte Method
Die Lammkoteletts trocken tupfen. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit den Rosmarinnadeln und 2 EL Olivenöl zu einer Marinade mischen. Die Koteletts damit einreiben und 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Den Basmatireis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die letzte, fein gehackte Knoblauchzehe darin glasig dünsten.
Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und für 1 Minute mit anschwitzen, bis es anfängt zu duften. Den gewaschenen Reis dazugeben und kurz rühren, sodass er mit dem Gewürzöl überzogen ist.
Mit der Brühe aufgießen, eine kräftige Prise Salz dazugeben und aufkochen lassen. Sobald es kocht, den Deckel aufsetzen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist.
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Die Lammkoteletts kräftig salzen und pfeffern.
Die Koteletts in die heiße Pfanne geben (ohne extra Fett) und je nach Dicke für ca. 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben und innen noch leicht rosa sind.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller, locker mit Alufolie abgedeckt, 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit den Koteletts anrichten.