Zubereitungsschritte Method
Das Salz vollständig im kalten Wasser auflösen. Ca. 10% des Mehls unterrühren und die Hefe darin aktivieren.
Das restliche Mehl schrittweise hinzufügen und den Teig für 15-20 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur entspannen lassen (Puntata).
Den Teig in 4 gleich große Ballen (je ca. 250g) portionieren, rundschleifen und in einer verschlossenen Box für 18-22 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (Appretto).
Einen Teigballen in reichlich Semola wenden und von innen nach außen mit den Fingern flach drücken, sodass die Luft in den Rand geschoben wird. Nicht ausrollen!
Die San-Marzano-Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, leicht salzen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mit gut abgetropftem Mozzarella und frischen Basilikumblättern belegen. Einen kleinen Schuss Olivenöl kreisförmig darübergeben.
Im maximal vorgeheizten Ofen auf einem Pizzastahl/-stein backen (bei 250-300°C ca. 5-7 Minuten, im echten Pizzaofen bei 450°C für 60-90 Sekunden).